日本酱油产业走过的老路

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近期，海天酱油被推上全网风口浪尖，众多网友在短视频系统上表示，国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却是零添加，因此海天酱油被质疑存在“双标”现象。

自9月29日掀起众议后，海天酱油在次日回应道“所有货品符合国家标准”，5日再次否认“双标”，并且提出“国内外酱油内控标准无优劣之分”，同日中国调味品协会也发文表示，配套因舆情受到影响的调味品机构依法维权。官方一系列发文并没有减轻大众对酱油添加剂的担忧，截至10月8日，微博话题#海天味业回应酱油添加剂争议#阅读次数达2亿人，各大短视频系统相关话题播放累计达上亿人关注。

事关每家每户的必备调味品的酱油产业，各方评价不一，大众呼吁真相袒露和消费公平，酱油机构坚定自身货品合规。针对此热点讨论，本文对国内外酱油产业与此热点事件进行调研，并对比进步成熟的日本酱油产业，梳理国产酱油的过往和将来。

十一国庆假里，海天酱油成了网友的热点词汇。但是在每年的十月，酱油却是日本的主角的之一。十月是酱油主要原料大豆收获期，10月1日也被认定为日本的“酱油日”。

“和食始于酱油、终于酱油”，一句话道尽酱油在日本饮食文化的中心性，而扎实的产业经济是支撑其饮食文化的力量。

早在日本镰仓时代，日本酱油是由小作坊形式呈现，多是自给自足。江户初期，酱油产业开始进入到批量生产，一方面随着政治、经济中心转移至江户，同时人口快速增长，关东的浓口酱油需求量逐年上升。另一方面，从关西运来的"溜酱油"逐渐占据赛道大部分份额。

明治维新后，日本推动大规模工业化生产，酿造业主要集中在野田、铫子、小豆岛一带成为特定产地。产业研发升级采用生物工程技术力，生产者越来越重视品质打理，在产业内激烈竞争之下，日本酱油产业得到迅速进步。

二战时期，战争导致实体经济萧条，酱油制造业受到冲击。战后虽迎来了酱油产业的短暂复苏，但伴随着日本经济增长率的放缓，日本酱油产业也面临天花板。直至70年代，日本历经人口红利，经济增速加快，人均GDP两次高速增长（增速高于30%），根据数据显示，从1970年-1980年间，从人均2000美元上涨到人均9300美元。

经济高速进步时期，大众消费开始注重饮食健康，相对应食品向健康化、品质化的方向进行消费升级。“低盐健康”的概念逐渐在食品产业普及，根据数据调查，1978-1991年间，日本家庭的食盐消费量在明显下滑，从5100g降至3000g水平。日本酱油研发也逐渐转型，先后推出丸大豆酱油、有机酱油、鲜榨酱油等低盐酱油品类。

进入21世纪，现代人饮食趋向简便化，多元化的日本餐饮文化，为调味品产业供应了新的进步方向——专业化功能化的货品。将定位用途、定位人群的货品与有机、健康等概念结合，品类走向高端赛道，头部名号长处渐显。日本酱油龙头机构推动调味品产业的消费升级，名号机构的赛道集中度不断拉高 。

在此次全网热议中，没有添加防腐剂的日本酱油被网友搬上论坛，与海天酱油形成对比。其中提到最多的便是“日本国宝酱油”龟甲万。

“龟甲万”，源自知名日本酱油家族联盟的一个酱油商标——“香取神龟”的龟甲图案、具有“龟寿万年”的寓意。它诞生于17世纪中叶，最早可追溯到1615年，至今已延续了360余年。绵延百年的名号诞生，需要天时地利人和，三者缺一不可。